Die Käsesuppe mit Sherry-Cranberries erinnert ein bisschen ein Käsefondue mit Kirschwasser. Der kräftig, würzige Geschmack des zerlassenen Käse bekommt durch die süßen, aber leicht herben Sherry-Cranberries einen spannenden Kontrast.
Zutaten
Für die Cranberries
- 50g Cranberries, getrocknet
- 1EL Ahornsirup
- 1EL Balsamicoessig
- 2EL Sherry (z.B. Oloroso)
- 1 Prise Chiliflocken
Für die Käsesuppe
- 125g würzigen Käse (z.B. Bergkäse, Emmentaler…)
- 300ml Gemüsebrühe
- 50ml Weißwein
- 100ml Sahne
- 1 Schalotte
- 1TL Kartoffelstärke
- 2El Butter
- Salz, Pfeffer
2 Portionen
45 Minuten
Zubereitung
Die Sherry-Cranberries
- Die Cranberries in eine kleine Pfanne geben.
- Ahornsirup, Balsamicoessig und Sherry darüber geben und alles gut miteinander vermischen.
- Die Chiliflocken unterrühren.
- Die Cranberry-Mischung zum Kochen bringen und 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Von der Hitze nehmen und in der Pfanne abkühlen lassen.
Die Käsesuppe
- Den Käse reiben bzw. sehr klein würfeln.
- Die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin andünsten.
- Die Kartoffelstärke über die Schalotte streuen, unterrühren und mit Weißwein ablöschen.
- Gemüsebrühe und Sahne dazugeben, aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Kochplatte ausschalten und langsam nach und nach den Käse einrühren bis er sich aufgelöst hat.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Käsesuppe mit Sherry-Cranberries garniert servieren und schmecken lassen. Dazu passt ein kräftiges Brot.
Für den Käse kann man gut Reste aus dem Kühlschrank verwenden. Es geht jeder schnittfeste Käse, je würziger desto besser. Man kann auch bis zu 30g Parmesan nehmen, der Parmesan sollte aber nicht den Hauptanteil ausmachen.
Der Sherry sollte eher süß sein (kein Fino!). Da die getrockneten Cranberries bereits relativ süß sind, sollte es aber auch kein Jimenez sein. Oloroso passt sehr gut, Manzanilla geht auch.
Nicht wundern: Das Brot auf dem Bild ist tatsächlich so rot. Das ist ein Weizenbrot, das mit Roter Bete gefärbt ist.
