Fava-Bohnen machen leider immer viel Arbeit, sind davon aber jede Minute wert. In der Joghurtsuppe mit Fava-Bohnen und Kräuter werden sie sowohl mit püriert als auch als Topping hineingeben. Das schmeckt doppelt so gut.
Zutaten
- 350g Fava-Bohnen, frisch (mit Schoten ein gutes Kilo)
- 50g Reis (Langkorn, Jasmin oder Basmati)
- 1l Gemüsebrühe
- 300g griechischer Joghurt
- 1 Ei
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
- Oliven-Öl nach Bedarf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Einen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit die Fava-Bohnen aus den Schoten schälen.
- Die Fava-Bohnen 30 Sekunden(!) in kochendem Wasser blanchieren, über ein Sieb abgießen und sofort mit viel kaltem Wasser abschrecken.
- Die grünen Bohnenkerne aus den grauen Häutchen schälen und beiseite stellen.
- Die Gemüsebrühe mit dem Reis aufsetzen und zum Kochen bringen.
- 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Kerbel und Dill abbrausen, gut trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.
- Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
- Den Knoblauch schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
- Knoblauch, Joghurt und Ei in einer großen hitzebeständigen Schüssel vermengen.
- Wenn der Reis gar ist, die Hälfte der Fava-Bohnen in die Suppe geben und fein pürieren.
- Nun nach und nach immer eine Schöpfkelle der heißen Suppe unter ständigem Rühren zu der Joghurt-Ei-Mischung geben. Solange bis mindestens die Hälfte der Suppe mit der Joghurt-Ei-Mischung verbunden ist.
- Nun die Mischung zu der restlichen Suppe zurück in den Topf geben und vorsichtig erwärmen – nicht kochen lassen!
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn man die Joghurtsuppe mit dem Ei bindet, muss man Geduld haben. Die Joghurt-Ei-Mischung darf nicht zu heiß werden oder kochen, weil sonst das Ei stockt und ausflockt.
Die Joghurtsuppe mit Fava-Bohnen und Kräutern bestreut servieren. Dazu ein Zitronenschale darüber und ein paar Tropfen Zitronensaft hinein geben. Wer mag, kann noch Oliven-Öl darüber träufeln.
Wie fast immer bei Fava-Bohnen gilt: Lieber mehr Schoten kaufen und gepalte Bohnen einfrieren. Umso schneller ist man beim nächsten Kochen und Fava-Bohnen bekommt man nicht so oft.
