Grüner Spargel mit Ente in asiatischer Brühe

Tausend und eine Variation von Spargel – heute: Grüner Spargel mit Ente in asiatischer Brühe. Vorsicht – scharf!

Zutaten

Für die Suppe

• 1 Entenbrust (etwa 350g)
• 1l Hühnerbrühe (neutral oder asiatisch aromatisiert)
• 500g grüner Spargel
• 3cm Ingwer (etwa 20g)
• 2-3TL Sesamöl
• 3-4 Zweige Thai-Basilikum
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz

Für die Marinade

• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 1EL Honig
• 2EL Sojasauce
• 1EL Reisessig
• 1TL Sambal oelek

Zubereitung

1. Den Koriander waschen und gut trocken schütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Knoblauch und Koriander mit Sojasauce, Reisessig, Honig und Sambal oelek vermischen und die Entenbrust damit einreiben.
4. Die Entenbrust mindestens 2 Stunden marinieren. Am besten geht das in einem Zip-Lock-Beutel. Da kann man die gesamte Marinade dazugeben.
5. Nach dem Marinieren dem Backofen auf 220°C vorheizen.
6. In der Zwischenzeit die Brühe zum Kochen bringen.
7. Die trockenen Enden vom Spargel abschneiden und bei Bedarf das untere Drittel schälen.
8. Den Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden.
9. Wenn die Brühe kocht, den Ingwer hineingeben und 5-10 Minuten mit kochen lassen. Danach mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Brühe schwach am köcheln halten.
10. Das Thai-Basilikum waschen und trocken schütteln.
11. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
12. Wenn der Backofen vorgeheizt ist, die Entenbrust mit der Haut nach unten in eine kalte Grillpfanne legen, die Grillpfanne erhitzen und etwa 3 Minuten braten.
13. Dann die Ente wenden und weitere 3 Minuten von der anderen Seite anbraten.
14. Die Grillpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und die Ente etwa 10-15 Minuten garen. Mit Bratthermometer soll sie auf 65°C kommen.
15. Wenn die Ente gar ist, aus dem Ofen nehmen, in Alu-Folie wickeln und kurz ruhen lassen.
16. Die Brühe mit Sesamöl und etwa 2 Teelöffeln von der Marinade würzen, erneut zum Kochen bringen und den Spargel 5-10 Minuten darin bissest kochen.
17. In der Zwischenzeit die Entenbrust aufschneiden.

Die restliche Marinade aufheben! Sie eignet sich hervorragend um milde Brühen schnell zu würzen.

Den grünen Spargel mit Ente in asiatische Brühe auf flachen Suppentellern anrichten und Thai-Basilikum und Frühlingszwiebeln nach Belieben darüber geben.

Für dieses Rezept eignen sich sehr gut Spargelspitzen, die manchmal auch krumm gewachsen sind. Wenn man welche bekommt, dann zugreifen!

Sambal ist eine scharfe indonesische Würzsauce aus Chilis. Sambal oelek nennt man eine Variante, bei der zerkleinerte Chilis mit Essig und Salz im Mörser zu einer Paste verarbeitet werden. Man bekommt es im Asialaden oder kann es auch selber aus den Grundzutaten anrühren.

Wer die Brühe noch asiatischer und mit einer eher thailändischer Note mag, kann zusätzlich zum Ingwer noch Galgant und getrocknete Shrimps mitkochen.