Griechische Zitronen-Hühnersuppe schmeckt durch den Zitronensaft frisch säuerlich. Die Reis und Eigelbe wird sie richtig nahrhaft und schmeckt daher nicht nur nach Urlaub, sondern macht auch richtig satt.
Zutaten
- 200g Reis
- 600g Hähnchenbrustfilet
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 500g Blattspinat
- 1l Hühnerbrühe
- Eigelb von 3 Eiern
- Saft von 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
- optional: 100 g Parmesan oder Pecorino
4 Portionen
1 gute Stunde
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
- Den Spinat verlesen, waschen und nass bei mittlerer Hitze in einem weiten Topf zusammenfallen lassen.
- Den Spinat abtropfen lassen, grob hacken und beiseite stellen.
- Die Zitrone auspressen.
- Die Eigelb trennen und verquirlen.
- Wenn Reis und Spinat fertig sind, die Hühnerbrühe in einem ausreichend großen Topf aufkochen.
- Das Hähnchenfleisch und die Frühlingszwiebeln in die Brühe hineingeben und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Reis und Spinat in die Suppe geben und kurz mit warm werden lassen.
- Zitronensaft und 3 Esslöffel heiße Brühe unter das Eigelb rühren.
- Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Zitronen-Eigelb-Mischung langsam in die Suppe einrühren.
- Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ab dem Einrühren der Zitronen-Eigelb-Mischung darf die Suppe nicht mehr kochen, weil sonst das Eigelb gerinnt.
Die griechische Zitronen-Hühnersuppe mit Reis und Spinat heiß servieren und nach Geschmack mit geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen.
Die griechische Zitronen-Hühnersuppe lässt sich auch prima mit Fleischstücken von einer selbst gekochten Hühnerbrühe zubereiten. Wenn man Hühnerbrust für ein anderes Gericht benötigt, kauft man einfach ein ganzes Hähnchen, trennt die Brust und ggf. die Schenkel ab und kocht aus der fleischigen Karkasse eine neutrale Hühnerbrühe. Anschließend löst man das Fleisch von den ausgekochten Knochen und hat für diese Suppe gleich die Brühe und die Fleischeinlage parat. Wenn man nun noch tiefgekühlten Spinat nimmt, hat man alles für ein schnelles Abendessen für den Feierabend.
