Gemüse-Cremesuppe mit bunten Beten

Gemüse-Cremesuppe mit bunten Beten eignet sich gut als Vorspeise oder als leichtes Mittag- oder Abendessen. Die bunten Beten lassen sich gut vorbereiten und können dann mit der Suppe zusammen warm gemacht werden.

Zutaten

  • 300-350g gelbe Bete
  • 300-350g Ringel-Bete
  • 1 Schalotte
  • 800ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • Frischer Meerrettich
  • 2x 2EL Oliven-Öl
  • Salz, Pfeffer nach Bedarf

1 Stunde

4 Portionen

Dämpfeinsatz

Zubereitung

  1. Von den Bete-Knollen die Ansätze abschneiden, die Knollen in einen Dämpfeinsatz setzen und in einen Topf mit etwas Wasser hängen.
  2. Das Wasser zum Kochen bringen und die Bete-Knollen bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten dämpfen.
  3. Die Bete-Knollen aus dem Dämpfeinsatz nehmen und kurz abkühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln.
  5. 2EL Oliven-Öl in einem Topf zerlassen und die Schalotte darin andünsten.
  6. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und schwach köcheln lassen.
  7. Die Bete-Knollen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  8. Die Sahne in die Gemüsebrühe geben, aufkochen und wieder schwach am Köcheln halten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Das restliche Oliven-Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bete-Stücke für 2-3 Minuten darin schwenken.
  10. Die Bete-Stücke auf Teller verteilen und die Gemüse-Cremesuppe darüber geben.

Grundsätzlich kann man auch rote Bete für dieses Gericht nehmen. Weil sie aber so stark färbt, wird die Gemüse-Cremesuppe dann eine rosa Farbe bekommen.

Die Gemüse-Cremesuppe mit bunten Beten mit einem Ciabatta oder Baguette servieren. Den Meerrettich frisch am Tisch nach Geschmack darüber reiben.

Wie so oft ist der Meerrettich kein Muss, sondern ein i-Tüpfelchen. Die Gemüse-Cremesuppe mit bunten Beten schmeckt auch ohne und notfalls kann man auch einen knappen Teelöffel Sahne-Meerrettich in die Suppe einrühren.

Gelbe Bete und Ringel-Bete sind farb-ärmere Züchtungen der roten Bete. Sie schmecken gleich, vielleicht ein kleines bisschen milder, und haben die gleichen Inhaltsstoffe. Man bekommt beide Farben inzwischen gut auf Wochenmärkten, im Supermarkt findet man normalerweise nur rote Bete.

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