Gelbe Paprika-Cremesuppe mit Pastis

Paprika ist ein echtes Sommergemüse. Die gelbe Variante schmeckt besonders mild und fruchtig. Mit Cremè fraîche als Säure und Pastis für einen Hauch Anis-Aroma macht sie sich perfekt als gelbe Paprika-Cremesuppe an kühleren Sommertagen.

Zutaten

• 6 gelbe Paprika (etwa 1-1,5kg)
• 1 Schalotte
• 150g Cremè fraîche
• 100ml Pastis (alternativ geht auch Wermut)
• 800ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Basilikum
• 3-4 EL Pinienkerne
• 2EL Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Wer hat, nimmt Umluft.
2. Die Paprika waschen, halbieren und entkernen.
3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen backen, bis die Haut der Paprikahälften weitgehend braun ist und Blasen schlägt. Das kann schon mal länger dauern, daher dafür eine gute Stunde einplanen, aber den Backofen im Auge behalten.
4. Die gebackene Paprika auf ein Küchenbrett legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen.
5. Wenn die Paprika abgekühlt ist, die Haut abziehen. Dabei den austretenden Saft auffangen.
6. Das Basilikum waschen, gut trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
7. Die Schalotte schälen und würfeln.
8. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte darin glasig andünsten.
9. Die Paprikastücke zusammen mit dem ausgetretenen Saft dazugeben und kurz einkochen lassen.
10. Den Pastis darüber geben und nochmals 1-2 Minuten einkochen lassen.
11. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
12. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten.
13. Das Basilikum grob hacken.
14. Wenn die Garzeit um ist, die Suppe von der Hitze nehmen und fein pürieren.
15. Die Cremè fraîche dazu geben und noch einmal pürieren.
16. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Paprika-Cremesuppe warmhalten, aber nicht mehr kochen lassen.

Die Paprika kann man sehr gut am Vortag backen und häuten. Am besten bewahrt man sie dann luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf.

Die Paprika-Cremesuppe mit Pinienkernen und Basilikum garniert servieren. Dazu passt ein Baguette oder Ciabatta.