Nicht mehr Winter und noch nicht Frühling. Da passt eine Fisch-Suppe mit Weißkraut und Chicorée, bei der mit Paprika und Zucchini schon die warmen Jahreszeiten winken.
Zutaten
- 600g Weißkraut (ohne Strunk gewogen)
- 1 rote Paprika
- 1 mittlere Zucchini
- 1 Chicorée
- 1 Zwiebel
- 1l Gemüsebrühe
- 400g Seelachs-Filet
- 1-2EL Tomatenmark
- 3EL Butter
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
1 Stunde
4 ordentliche Portionen
Zubereitung
- Den Strunk vom Weißkraut entfernen und die Blätter in schmale Streifen schneiden.
- Den Strunk vom Chicorée entfernen und die Blätter gleich breit wie das Weißkraut in Streifen schneiden.
- Die Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Die Paprika waschen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücken schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
- Das Tomatenmark unterrühren.
- Weißkraut und Chicorée dazugeben und für etwa 5 Minuten mit dünsten lassen.
- Paprika und Zucchini unterrühren und weitere 5 Minuten dünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
- In der Zwischenzeit den Seelachs waschen, gut trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Seelachs auf das fast gare Gemüse legen und zugedeckt 5 Minuten gar ziehen lassen. Nun sollte auch das Gemüse gar sein, aber noch Biss haben.
- Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auch wenn es Fisch-Suppe heißt – die Suppe schmeckt auch ohne den Fisch sehr lecker!
Die Fisch-Suppe mit Weißkraut und Chicorée auf tiefe Teller verteilen und das Baguette oder Ciabatta servieren.
Weißkraut bekommt man oft nur in große Köpfen von 1,5-2kg. Dafür hält sich so ein Kopf aber auch gut ein bis zwei Wochen im Kühlschrank, so dass man ihn für mehrere Gerichte verwenden kann.
Bei den Gemüsen in der Suppe muss man es nicht ganz so genau nehmen. Kein Chicorée? Einfach weglassen und etwas mehr Weißkraut nehmen. Nur gelbe Paprika? Dann wird es etwas bunter. Zucchini kann, muss nicht. Noch Tomaten übrig? Nichts wie rein damit.
