Vanille ist der besondere Clou dieser Erbsen-Cremesuppe mit Feta-Avocado-Törtchen. Die Suppe macht nicht nur als Vorspeise in einem Menü viel her, sie ist auch schnell und einfach und damit absolut feierabendtauglich.
Zutaten
für die Erbsen-Cremesuppe
- 600g Erbsen, tiefgekühlt
- 100g Sellerieknolle
- 1 Zwiebel
- 200g Sahne
- 300ml Weißwein
- 300ml Gemüsebrühe
- 1 Vanilleschote
- 1EL Honig
- Oliven-Öl
- Salz, Pfeffer
für die Feta-Avocado-Törtchen
- 2 reife Avocados
- 200g Feta
- 1EL Aceto balsamico
- Salz, Pfeffer
für’s Topping
- Rettichsprossen oder Kresse
- essbare Blüten (frisch vom Markt, aber z.B. auch getrocknet von Herbaria)
Zubereitung
für die Erbsen-Cremesuppe
- Die Zwiebel schälen und würfeln.
- Die Sellerieknolle putzen und fein würfeln.
- Das Mark mit einem Messer aus der Vanilleschote kratzen.
- Oliven-Öl in einem Topf erhitzen.
- Die Zwiebel glasig andünsten.
- Den Sellerie dazu geben und für 2-3 Minuten mit dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und aufkochen.
- Die Erbsen dazu geben und wieder aufkochen.
- Die Sahne hinzufügen, die Suppe von der Hitze nehmen und fein pürieren.
- Die Erbsen-Cremesuppe wieder warm stellen und mit Honig, Vanillemark, Salz und Pfeffer abschmecken.
für die Feta-Avocado-Törtchen
- Den Feta mit der Hand zerbröseln oder mit einem Messer würfeln und in eine Schüssel geben.
- Das Fruchtfleisch aus den Avocados auslösen, grob in Stücke schneiden und zu dem Feta geben.
- Den Aceto balsamico über Avocado und Feta geben und alles gründlich vermengen.
- Dabei die Avocado und den Feta weiter drücken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Vanille ist der Clou an dieser Erbsen-Cremesuppe. Daher nicht zu sparsam sein. Die Vanillenote sollte man so deutlich schmecken, dass man die Suppe eher nicht ohne Brot oder die Avocado-Törtchen essen möchte.
Jeweils einen Dessertring in einen Teller setzen und die Avocado-Feta-Mischung verteilen. Mit dem Deckel die Törtchen pressen und anschließend vorsichtig die Suppe angießen.
Als Topping Rettichsprossen und Blüten auf die Erbsen-Cremesuppe mit Feta-Avocado-Törtchen verteilen und dazu Ciabatta und Weißwein reichen.
