Eierstich selber machen

Der eine mag ihn, der andere braucht ihn nicht in einer Suppe: Eierstich. Eine einfache Einlage, die jeder klaren Brühe etwas festliches gibt.

Zutaten

  • 1 Ei (Größe M/L)
  • 75ml Milch
  • Muskatnuss nach Geschmack

4 Portionen

45 Minuten

Zubereitung

  1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Der Topf sollte so groß sein, dass der Eierkoch hineinpasst und der Topfdeckel noch schließt. Der Eierkoch sollte etwa zu ⅔ im Wasser stehen.
  2. Das Ei aufschlagen und gut verquirlen.
  3. Die Milch unterrühren.
  4. Mit Musknatnuss würzen.
  5. Die Mischung in einen Schott Wagenfeld Eierkoch No. 2* geben und verschließen.
  6. Den Eierkoch in kochendes Wasser stellen und zugedeckt (mit Topfdeckel) für etwa 30 Minuten bei siedendem Wasser stocken lassen.
  7. Den Eierkoch aus dem Wasserbad nehmen, öffnen, den Eierstich auf einen flachen Teller stürzen und abkühlen lassen.

Wenn das Wasser zu sehr sprudelt, bekommt der Eierstich mehr und größere Bläschen.

Für die Einlage in eine klare Brühe den Eierstich in etwa 1cm große Würfel schneiden.

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