Double Corn Chowder – doppelter Maiseintopf

Wenn auf dem Wochenmarkt die Maiskolben auftauchen, weiß man, dass nun definitiv Spätsommer ist. Die letzten richtig warmen Tage und schon kühle Abende – das ist die Zeit für Corn Chowder. Die gibt’s heute sozusagen doppelt – nämlich mit einer Maisbrühe als Basis.

Zutaten

für die Maisbrühe

• 4 Maiskolben (nur die Kolben ohne die Körner)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 80-100g Schinkenspeck
• 4-5 Zweige Petersilie
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 8 schwarze Pfefferkörner
• Salz

für die Corn Chowder

• Maiskörner von 4 Kolben
• 80-100g Bacon oder Schinkenspeck
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 4 Frühlingszwiebeln
• 350-400g mehlig kochende Kartoffeln
• 1/2 TL Chiliflocken oder Aleppo-Pfeffer
• 50ml Weißwein
• 1EL Mehl
• 100g Sahne
• 1EL Butter (wer Schweineschmalz im Kühlschrank hat, nimmt das)
• 4-5 Stängel Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

für die Maisbrühe

1. Die Körner mit einem Messer von den Maiskolben abschneiden und für die Corn Chowder beiseite stellen.
2. Den Schinkenspeck würfeln.
3. Den Knoblauch schälen und anquetschen
4. Die Frühlingszwiebeln grob in Stücke schneiden.
5. Den Schinkenspeck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten auslassen. Die Speckwürfel sollen schön knusprig werden, ohne dass das Fett verbrennt.
6. Die Speckwürfel aus dem Topf nehmen und auf einem Küchenkrepp beiseite stellen.
7. Maiskolben, Knoblauch und Frühlingszwiebel in den Topf geben und kurz in dem Fett andünsten.
8. Mit 1,2 Liter Wasser angießen.
9. Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt und einen knappen TL Salz dazugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
10. Wenn die Maisbrühe fertig ist, über ein Sieb abgießen und komplett für die Corn Chowder verwenden.

für die Corn Chowder

1. Während die Maisbrühe köcheln, den Bacon bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer großen Pfanne auslassen. Das dauert wieder 8-10 Minuten bis der Speck richtig knusprig ist. Vorsicht – das Fett darf nicht verbrennen!
2. Den Bacon aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Die Maiskörner mit einer Brise Salz in das Bratenfett geben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Dann beiseite stellen.
4. Von den Frühlingszwiebeln das dunkle Grün abschneiden und den Rest in feine Ringe schneiden.
5. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
6. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
7. Die Kartoffeln waschen, schälen und in eher kleine Stück schneiden.
8. Wenn die Maisbrühe fertig ist, in einem Topf die Butter (oder das Schmalz) zerlassen und Schalotte, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Chiliflocken und Kartoffeln darin für 2-3 Minuten andünsten.
9. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
10. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, das Gemüse mit 1EL Mehl bestäuben und gut verrühren.
11. Die Maisbrühe dazu geben, aufkochen und bei schwacher Hitze mindestens 10 Minuten köcheln lassen.
12. Nun den Mais dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
13. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken.
14. Wenn Mais und Kartoffeln gar sind, die Suppe von der Hitze nehmen und die Sahne einrühren.
15. Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.

Statt den Chiliflocken in der Corn Chowder kann man auch eine ganze, nicht allzu scharfe Chili in der Maisbrühe mit kochen.

Die Double Corn Chowder mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen und reichlich Bacon hineingeben. Das schmeckt so richtig nach Spätsommer!

Grundsätzlich kann man eine Corn Chowder natürlich auch mit normaler Gemüsebrühe oder Mais aus der Dose kochen, aber wenn man einmal die Double Corn Chowder gegessen hat, macht man das nicht mehr :-)!