Cremige Spargelsuppe mit Kresse

Spargelsuppe von weißem Spargel wird oft mit Milch oder Sahne zubereitet. Mit Crème double und Kartoffeln wird es aber so richtig cremig und gehaltvoll. Kresse macht das ganze frisch. Cremige Spargelsuppe mit Kresse.

Zutaten

  • 500g weißer Spargel
  • 500g Kartoffeln, am besten mehlig kochend
  • 800ml Gemüsebrühe (wer es etwas dünner mag, nimmt einen Liter)
  • 50ml Weißwein (alternativ 1EL Zitronensaft)
  • 150g Crème double
  • 1 Schalotte
  • 2EL Butter
  • 1 Päckchen Kresse
  • Salz, Pfeffer

45 Minuten

4 Portionen

Blender

Zubereitung

  1. Den Spargel schälen und in 1cm lange Stücke schneiden. Die Köpfchen beiseite legen.
  2. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
  3. Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden.
  4. Die Kresse bei Bedarf abbrausen und trocken schütteln.
  5. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte darin glasig andünsten.
  6. Kartoffeln und Spargel dazu geben und alles zusammen weitere 2-3 Minuten dünsten.
  7. Mit dem Weißwein ablöschen, die Brühe angießen und aufkochen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
  8. Nach 15 Minuten die Spargelköpfchen in die Suppe geben und für 3-5 Minuten garen. Dann wieder aus der Suppe nehmen und warm halten.
  9. Wenn die Kartoffeln und der Spargel weich sind, das Gemüse mit soviel Brühe wie möglich in den Blender geben. Das halbe Päckchen Kresse und die Hälfte von der Crème double dazugeben und alles zusammen fein pürieren.
  10. Die cremige Spargelsuppe wieder in den Topf geben, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer keinen Blender hat, kann auch einen Pürierstab verwenden. Spargel lässt sich allerdings oft mit dem Pürierstab nur schwer verarbeiteten und es bleiben Fäden in der Suppe. Lecker ist es trotzdem.

Die cremige Spargelsuppe mit Kresse bestreuen und die Spargelköpfchen und einen Klecks von der restlichen Creme Double zum Servieren dazugeben. Dazu passt Weißwein.

Crème double ist schwer zu bekommen. Man kann alternativ Mascarpone und Sahne im Verhältnis 1:1 mischen, so dass man ungefähr auf einen Fettgehalt von 40-50% kommt, und diese Mischung als Ersatz verwenden. Ist aber nicht ganz das gleiche.

Wenn es schon richtig warm draußen ist, schmeckt diese Suppe auch kalt sehr gut.

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