Spargelcremesuppe ist ein Klassiker, der eigentlich schon fast langweilig ist. Hier bekommt er als Cremesuppe mit Spargel und Saibling ein besonderes Aroma durch Zitrusschalen und Vanille.
Zutaten
- 500g weißer Spargel
- 800ml Gemüsebrühe
- 200g Sahne
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 unbehandelte Orange
- 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
- 2 Scheibchen Ingwer
- 1/2 Vanilleschote
- 250g Saiblingsfilet mit Haut
- etwas Mehl
- 1EL kalte Butter für die Suppe
- 1EL Butter zum Anbraten
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
- Die Suppenteller vorwärmen.
- Den Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden.
- Die Spargelschalen mit der Gemüsebrühe aufsetzen, zum Kochen bringen und 10 Minuten schwach köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Spargelstangen in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheibchen schneiden.
- Den Saibling abwaschen, gut trocken tupfen, in etwa 3cm breite Streifen schneiden und mit etwas Mehl bestäuben.
- Von der Zitrone 5cm Schale abziehen.
- Die Orangenschale abreiben.
- Zitronenschale, Knoblauch, Vanilleschote und Ingwer in den Teefilter geben und diesen vorsichtig zuknoten.
- Den Spargelsud abgießen und dabei die Spargelschalen gründlich ausdrücken (z.B. mit einer Suppenkelle).
- Die Sahne in den Spargelsud geben und beides bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
- Die Spargelstücke zusammen mit dem Teefilter mit den Gewürzen in die Cremesuppe geben und 5 Minuten ziehen lassen.
- Spargelstücke und Teefilter mit einem Schaumlöffel aus der Suppe heben, den Teefilter verwerfen und die Spargelstücke warm halten.
- Butter in einer Pfanne zerlassen und die Saiblingsstücke auf der Hautseite 2-3 Minuten kräftig anbraten.
- Die Spargelcremesuppe mit 1EL kalter(!) Butter aufmixen und mit etwas Zitronensaft, der Orangenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Cremesuppe soll nicht ausflocken. Daher immer darauf achten, dass sie knapp unter dem Siedepunkt bleibt, aber nicht sprudelnd aufkocht.
Die Cremesuppe mit Spargel und Saibling auf dem vorgewärmten Tellern anrichten und schmecken lassen. Dazu passt Weißbrot und ein Glas Riesling.
