Chicorée mit seiner leicht bitteren Note kennt man eher aus Salaten oder er wird im Backofen mit Speck umwickelt gegart. Chicorée macht sich aber auch als Chicorée-Cremesuppe mit Lachs und Mandelblättchen sehr gut, die sich prima für viele Menüs als Vorspeise eignet.
Zutaten
- 50g Mandelblättchen
- 1 Schalotte
- 750g Chicorée
- 2EL Butter
- 800ml Gemüsebrühe
- 200ml Cidre
- 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
- 1TL Estragon, gererbelt
- 200g Sahne
- 200g Stremellachs
- Salz, Pfeffer
4 Portionen, 6 Portionen als Vorspeise
45 Minuten
Zubereitung
- Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten bis sie goldbraun sind und leicht duften. Dann beiseite stellen.
- Den Chicorée waschen, halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
- Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte darin andünsten.
- Den Chicorée dazu geben, kurz mit andünsten und dann mit Gemüsebrühe und Cidre ablöschen.
- Die Suppe aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Schale von der halben Zitrone abreiben und die Zitronenhälfte auspressen.
- Den Lachs in mundgerechte Stücke zerteilen oder würfeln.
- Wenn die Kochzeit um ist, die Suppe von der Hitze nehmen und pürieren.
- Die Sahne und den Estragon hinzugeben, noch einmal pürieren und mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mandelblättchen sind ein Muss und machen den Geschmack erst richtig aus. Daher sollte man genug Mandelblättchen, aber auch genug von dem Stremellachs haben, damit beides dem leicht bitteren Geschmack Chicorée etwas entgegensetzen kann.
Den Lachs auf Teller verteilen und die Chicorée-Cremesuppe mit Lachs mit Mandelblättchen bestreut servieren.
Chicorée wird im Dunkeln gezogen, wodurch er seine helle Farbe bekommt. Er entwickelt dadurch auch weniger Bitterstoffe und hat weichere Blätter. Chicorée sollte daher auch zu hause nicht bei Licht, sondern abgedunkelt gelagert werden.
