Wer schon einmal den vegetarischen Kotteri-Ramen probiert hat weiß, dass der nussige Butternut-Kürbis und die würzigen Shiitakte-Pilze eine großartige Kombination sind. Daher gibt es heute eine Butternutkürbis-Shiitake-Suppe in zwei Variationen: cremig püriert und klar mit Einlage.
Zutaten
- 800g Butternut-Kürbis
- 150-200g Shiitake-Pilze
- 1,2l Pilzbrühe
- 2EL Oliven-Öl für die cremige Variante
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
für die klare Variante der Butternutkürbis-Shiitake-Suppe
- Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden, z.B. in kleine Rauten.
- Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Den Butternut-Kürbis bissfest garen. Das dauert 15-20 Minuten.
- In der Zwischenzeit de Pilzbrühe aufsetzen, aufkochen und schwach am Köcheln halten.
- Die Shiitake-Pilze putzen und sternförmig in der Kappe einritzen.
- Wenn der Butternut-Kürbis gar ist, abgießen und zusammen mit den Shiitake-Pilzen in die Pilzbrühe geben. Die Shiitake-Pilze kurz gar ziehen lassen.
- Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
für die cremige Variante der Butternutkürbis-Shiitake-Suppe
- Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln.
- Die Pilzbrühe aufsetzen, zum Kochen bringen und den Butternut-Kürbis in der Brühe 15-20 Minuten garen bis er weich ist.
- In der Zwischenzeit die Shiitake-Pilze putzen und in Streifen schneiden.
- Oliven-Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten.
- Wenn der Kürbis gar ist, von der Hitze nehmen und fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken und die gebratenen Shiitake-Pilze als Topping darüber geben.
In der klaren Variante kann man den Butternut-Kürbis auch direkt in der Pilzbrühe kochen. Die bekommt dann etwas mehr von dem Kürbisgeschmack und der Kürbis etwas mehr Pilzgeschmack – die Brühe wird dadurch aber leicht orange.
Die Butternutkürbis-Shiitake-Suppe in Tellern anrichten und heiß servieren.
Beide Varianten der Butternutkürbis-Shiitake-Suppe machen sich sehr gut als Vorspeise zu einem herbstlichen Menü.
