Brokkoli und Sesam sind eine spannende Kombination – besonders als Brokkolisuppe mit Tahini-Zitronensauce und einer Mischung aus Za’atar mit Pinienkernen als Topping.
Zutaten
Brokkolisuppe
- 800g Brokkoli
- 1L Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Lauch
- 1TL Cumin
- 400ml cremige Kokosnussmilch
- 2EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Tahini-Zitronensauce
- 4EL Tahini
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Meersalz
- 1/2 TL Piment
- 60ml Zitronensaft
- 2EL Wasser
- 2EL Olivenöl
- Pfeffer
Za’atar
- Jeweils 1 Teil getrockneten Thymian, gerösteten Sesam, Sumach und eine großzügigen Prise Meersalz vermischen.
- Die Mischung kann in einem geschlossenen Glas aufgehoben werden.
- Hier: 50g geröstete Pinienkerne mit 2 EL Za’atar vermischen.
6 Portionen
45 Minuten
Zubereitung
- Jeweils 1 Teil getrockneten Thymian, gerösteten Sesam, Sumach und eine großzügigen Prise Meersalz vermischen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. Abkühlen lassen und mit 2 EL Za’atar vermischen und beseite stellen.
- 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
- Das Lauch putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Brokkoli mit Strunk in Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Lauch zusammen mit 1TL Cumin darin andünsten.
- Den Brokkoli und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles aufkochen und dann ca. 15 Minuten köcheln lassen bis der Brokkoli weich ist.
- In der Zwischenzeit die restliche Knoblauchzehe schälen und zusammen mit 1/2 TL Salz und Piment in einem Mörser fein zerreiben.
- Tahini, Zitronensaft, 2EL Wasser und 2EL Olivenöl dazu geben und alles zu einer feinen Paste zerreiben.
- Wenn der Brokkoli gar ist, den Topf von der Hitze nehmen, die Kokosmilch hinzugeben und alles fein pürieren.
- Die Brokkolisuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn es etwas grüner werden soll, kann eine Handvoll Spinat mit püriert werden.
Die Brokkolisuppe mit Tahini-Zitronensauce servieren und dazu die Pinienkern-Za’atar-Mischung als knackiges Topping reichen.
