Das Bohnen-Champignon-Chili wirkt auf den ersten Blick aufwändig, ist aber sehr entspanntes Kochen. Die Kräutermischung und gehackten Kerne als Topping sind ein Muss! Das Chili lässt sich gut in größeren Mengen zu bereiten und auch ein paar Tage aufheben.
Zutaten
- 400g Champignons
- 200g Bohnen, getrocknet (z.B. Schwarzaugenbohnen)
- 1-2 Schalotten
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1TL Fenchelsamen
- 2TL Chiliflocken (alternativ Aleppo-Pfeffer)
- 1TL Paprika-Pulver, mild
- optional: 1/2TL Pimenton de la vera
- 600ml Gemüsebrühe
- 400ml stückige Tomaten aus der Dose
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 1 Bund Petersilie (etwa 15g)
- 1 Bund Minze (etwa 15g)
- 1 Bund Koriander (etwa 15g)
- 40g Pistazienkerne, geschält
- 40g Pinienkerne
- Oliven-Öl nach Bedarf
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
4 Portionen
45 Minuten, plus Einweichzeit für die Bohnen über Nacht
Zubereitung
- Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Die Schalotten schälen und würfeln.
- Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
- Die Bohnen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Zwei bis drei Zesten Zitronenschale mit einem Sparschäler abziehen.
- Reichlich Oliven-Öl in einem Topf erhitzen.
- Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten.
- Die Bohnen, Zitronenschale, Fenchelsamen, Chiliflocken und Paprika-Pulver unterrühren und kurz mit dünsten lassen.
- Die Champignons unterrühren und zugedeckt weitere 2-3 Minuten dünsten.
- Die Dosentomaten und die Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen bis die Bohnen gar sind.
- In der Zwischenzeit Petersilie, Koriander und Minze waschen, zupfen und fein hacken.
- Pinien- und Pistazienkerne in einer Pfanne anrösten, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
- Den Saft von einer halben Zitrone auspressen.
- Wenn das Bohnen-Champignon-Chili gar ist, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Grundsätzlich kann man für das Rezept auch Bohnen aus der Dose verwenden. Das bringt aber nur wenig Zeitvorteil und die Dosenbohnen werden schnell matschig. Falls es unbedingt eine Dose sein soll, dann nur die Champignons 10-15 Minuten in der Brühe kochen und die Dosenbohnen anschließend nur kurz mit warm werden lassen.
Das Bohnen-Champignon-Chili auf Tellern anrichten und mit reichlich Kräutermischung und gehackten Kernen servieren. Wer möchte kann dazu Reis, Bulgur oder Couscous servieren. Ein Baguette oder Ciabatta passen natürlich auch.
