Blumenkohl-Mandelmilch-Suppe

Blumenkohl mal vegan und für Nuss-Fans als Blumenkohl-Mandelmilch-Suppe mit einem Haselnuss-Minz-Pesto.

Zutaten

• 1 Blumenkohl (ohne Blätter ca. 600g)
• 500ml Mandelmilch, ungesüßt
• 250ml Gemüsebrühe
• 1 Schalotte
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Messerspitzen indisches Curry
• 5EL Olivenöl
• 3EL geröstete Haselnüsse
• 1 kleines Bund Minze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Minze waschen und gut trockenschütteln.
2. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen.
3. Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden.
4. 2EL Olivenöl in einem Topf zerlassen.
5. Die Schalotte darin andünsten.
6. Den Blumenkohl zusammen mit einer Messerspitze Curry dazugeben und zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Gelegentlich umrühren.
7. In der Zwischenzeit den Haselnüsse grob zerkleinern und die Minze von den Stängeln zupfen.
8. Zusammen mit 3EL Olivenöl mit einem Stabmixer zu einem groben Pesto verarbeiten.
9. Wenn der Blumenkohl gedünstet ist, mit Mandelmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
10. Die Blumenkohl-Mandelmilch-Suppe von der Hitze nehmen und pürieren.
11. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Statt der Gemüsebrühe kann man auch 750ml Mandelmilch und einen gestrichenen TL Gemüsebrühenpulver verwenden.

Das Haselnuss-Minz-Pesto auf die Blumenkohl-Mandelmilch-Suppe verteilen und anschließen leicht unterrühren.

Haselnüsse rösten

1. Backofen auf 170°C vorheizen.
2. Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (mit vorheizen!) verteilen und 10–15 Minuten im Backofen rösten.
3. Gelegentlich umrühren.
4. Wenn die braunen Häute aufplatzen, sind die Nüsse fertig.
5. Dann auf ein Küchenhandtuch schütten und mit dem Handtuch zudecken.
6. Etwa 5 Minuten warten und dann anfangen die Haselnüsse mit dem Handtuch abzurubbeln bis die braunen Häute alle abgeblättert sind. Ggf. die Nüsse in dem Tuch zwischen den Händen reiben.