Blumenkohl ist eine der langweiligeren Gemüsesorten. Als Cremesuppe lässt er sich aber lecker mit Apfel und Graubrot-Croutons aufpeppen und zu einer ungewöhnlichen Wintermahlzeit verarbeiten, die durch das Koriandergrün zusätzlichen Pfiff bekommt.
Zutaten
- 1 Blumenkohl (ca. 1kg mit Blättern)
- 1 Apfel (am besten Granny Smith)
- 1 kleine Zwiebel
- 900ml Gemüsebrühe
- 150g Crème légère (vegane Variante: Sojacreme)
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Handvoll Brot-Croutons, am besten von Roggenmischbrot (aka Graubrot)
- 3 Stängel Koriandergrün
- 1EL Butter (oder Öl)
- Salz und Pfeffer
4 große Portionen, 6 kleine Portionen
30 Minuten Zubereitung, 15 Minuten Kochzeit
Zubereitung
- Blumenkohl in kleine Röschen schneiden, Strunk schälen und würfeln.
- Apfel schälen und grob würfeln.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel darin glasig dünsten.
- Blumenkohl- und Apfelstücke dazugeben und kurz mit anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Kurkuma unterrühren.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen bis der Blumenkohl weich ist.
- In der Zwischenzeit die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und hacken.
- Wenn der Blumenkohl gar ist, die Blumenkohl-Apfel-Suppe von der Hitze nehmen und fein pürieren.
- Die Crème légère unterrühren.
Nachdem die Crème légère eingerührt wurde, sollte die Suppe nicht mehr kochen.
Die Blumenkohl-Apfel-Suppe in Teller verteilen und mit den Brot-Croutons und Koriander garnieren.
Dieses Rezept ist ein Beitrag zum #Veggie-Kochevent – Winter 2016/2017.
