Blumenkohl-Apfel-Suppe

Blumenkohl ist eine der langweiligeren Gemüsesorten. Als Cremesuppe lässt er sich aber lecker mit Apfel und Graubrot-Croutons aufpeppen und zu einer ungewöhnlichen Wintermahlzeit verarbeiten, die durch das Koriandergrün zusätzlichen Pfiff bekommt.

Zutaten

  • 1 Blumenkohl (ca. 1kg mit Blättern)
  • 1 Apfel (am besten Granny Smith)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 900ml Gemüsebrühe
  • 150g Crème légère (vegane Variante: Sojacreme)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Handvoll Brot-Croutons, am besten von Roggenmischbrot (aka Graubrot)
  • 3 Stängel Koriandergrün
  • 1EL Butter (oder Öl)
  • Salz und Pfeffer

4 große Portionen, 6 kleine Portionen

30 Minuten Zubereitung, 15 Minuten Kochzeit

Zubereitung

  1. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden, Strunk schälen und würfeln.
  2. Apfel schälen und grob würfeln.
  3. Zwiebel schälen und fein hacken.
  4. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel darin glasig dünsten.
  5. Blumenkohl- und Apfelstücke dazugeben und kurz mit anbraten.
  6. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Kurkuma unterrühren.
  7. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen bis der Blumenkohl weich ist.
  8. In der Zwischenzeit die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und hacken.
  9. Wenn der Blumenkohl gar ist, die Blumenkohl-Apfel-Suppe von der Hitze nehmen und fein pürieren.
  10. Die Crème légère unterrühren.

Nachdem die Crème légère eingerührt wurde, sollte die Suppe nicht mehr kochen.

Die Blumenkohl-Apfel-Suppe in Teller verteilen und mit den Brot-Croutons und Koriander garnieren.

Dieses Rezept ist ein Beitrag zum #Veggie-Kochevent – Winter 2016/2017.

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