„Aash“ ist die persische Bezeichnung für dicke Suppen. In der iranischen Küche gibt es davon ungefähr 50! Eine davon ist Aash-e Jow – ein Gersteneintopf. Und den gibt es heute in der Suppenküche.
Zutaten
Für das Aash-e Jow
- 100g Reis (Basmati, Jasmin, Sadri…)
- 100g Gerste oder Graupen
- 100g grüne Linsen
- 100g Bohnen, getrocknet (weiß, schwarz, groß, klein – as you like it!)
- 1/2TL Kurkuma, gemahlen
- 1TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1TL Koriander, gemahlen
- 1 mittlere bis große Zwiebel
- 50g Babyspinat
- 1 Bund Koriandergrün
- 1 Bund glatte Petersilie
- 3EL Oliven-Öl
- Salz, Pfeffer
Für die karamellisierten Zwiebeln
- 2 mittlere bis große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3EL Oliven-Öl
- 3EL getrocknete Minze (am besten marokkanische Minze oder Alpenminze)
- 1TL Salz
4 Portionen
Für die karamellisierten Zwiebeln gute 30 Minuten
Für das Ash-e Jow eine knappe Stunde. Plus gute 30 Minuten, um die Bohnen vorzukochen.
Nützlich, aber nicht notwendig: Ein Wiegemesser.
Zubereitung
- Am Vortag die getrockneten Bohnen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen.
Für die karamellisierten Zwiebeln
- Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Das Oliven-Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin für 20 Minuten goldbraun dünsten.
- Gelegentlich umrühren und aufpassen, dass die Zwiebeln nicht anbrennen.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Wenn die Zwiebel gut gebräunt sind, den Knoblauch, 1TL Salz und die Minze unterrühren und 2-3 Minuten mit dünsten.
- Nach Bedarf mehr Minze hinzugeben.
- In einer verschließbaren Schüssel aufbewahren. Über Nacht am besten im Kühlschrank, aber zum Servieren sollten die Zwiebel Raumtemperatur haben.
Für das Aash-e Jow
- Die Bohnen abgießen, mit frischem kalten Wasser aufsetzen und für 30 Minuten köcheln lassen. Das kann man z.B. tun, während man die Zwiebeln karamellisiert.
- Babyspinat, Petersilie und Koriandergrün waschen und gut trockenschütteln.
- Die Zwiebel schälen und würfeln.
- Oliven-Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin für etwas 5 Minuten glasig andünsten.
- 2TL Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander gut unterrühren und 1 Minute mit dünsten lassen.
- Gerste, Linsen und Bohnen dazugeben und gut vermischen.
- Mit 1l Wasser ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Nach 10 Minuten den Reis dazugeben und alles zusammen für weitere 15-20 Minuten köcheln lassen bis alle Getreide und Hülsenfrüchte gar sind, aber noch Biss haben.
- In der Zwischenzeit den Babyspinat zusammen mit Petersilie und Koriandergrün fein hacken. Das Verhältnis von Spinat zu Petersilie und zu Koriandergrün sollte ungefähr 2:1:1 sein. Das muss man ein bisschen nach Augenmaß abschätzen.
Die karamellisierten Zwiebeln halten ein paar Tage im Kühlschrank und können daher gut vorbereitet werden. Nur unbedingt daran denken, sie rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können.
Das Aash-e Jow auf Teller verteilen und reichlich von dem gehackten Grün darüber geben. Eine gabelvoll karamellisierte Zwiebeln oben drauf – und schmecken lassen!
Wer möchte, kann das gehackte Grün auch direkt in die fertige Suppe mischen.
Als Topping mögen viele auch Sour Cream oder Joghurt. Der macht das Aash-e Jow etwas säuerlich. Kann, muss nicht.
Und natürlich kann man auch Bohnen aus der Dose verwenden. Die sollten dann aber nur kurz am Ende mit warm gemacht werden und nicht über längere Zeit mit kochen.
